Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa anuncia a chegada do Chef Alexandre Sempere ao comando do restaurante Cléo
Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, hotel cinco estrelas do grupo Lignée Hôtels em Paris, acaba de anunciar a chegada do francês Alexandre Sempere como o novo chef do restaurante Cléo
Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, hotel cinco estrelas do grupo Lignée Hôtels em Paris, acaba de anunciar a chegada do francês Alexandre Sempere como o novo chef do restaurante Cléo. Com uma trajetória que passa pelo Plaza Athénée, onde atuou ao lado do renomado Alain Ducasse, Sempere promete apresentar todo o seu conhecimento com frutos do mar e ingredientes vegetais que fazem parte de sua trajetória. Essa é a primeira das muitas novidades da propriedade ao longo do ano: 2026 marca o aniversário de 10 anos do hotel, localizado em um dos arrondissements mais especiais de Paris - a apenas 15 minutos de caminhada da Torre Eiffel e 5 do Rio Sena.
Formado na tradição clássica e reconhecido pelo rigor técnico, Alexandre Sempere construiu sua carreira ao lado de alguns dos maiores nomes da gastronomia francesa. Passou pelo Plaza Athénée com Alain Ducasse e atuou como saucier (preparador de molhos) na equipe do chef Christian Constant (1 Estrela Michelin), antes de assumir o comando do Les Ombres, clássico destino gastronômico na cidade, no último andar do Museu do Quai Branly e com uma vista impressionante da Torre Eiffel. Essas experiências lhe deram domínio profundo sobre ingredientes vegetais e do mar, hoje pilares de sua cozinha.
Uma oferta reimaginada, do almoço ao jantar
No almoço, o Cléo apresenta um menu propositalmente curto: duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas, pensado para refletir a nova direção do restaurante. O almoço tem preços a partir de €48 e €58 por pessoa - com entrada, prato principal e sobremesa. Entre as criações que ilustram esse menu estão um patê em crosta com radicchio e picles; uma alcachofra preparada ao estilo cacio e pepe com alga kombu e ovo confitado; frango servido com emulsão Caesar e alcachofra confitada; e peixes pescados na linha, trabalhados ao pil-pil com brócolis-rábano e alga marinha. As sobremesas oferecem uma opção mais indulgente combinando chocolate e azeitona e uma opção mais fresca e frutada - uma île flottante (ovos nevados) com kiwi e alga. Um carrinho de queijos com seleções especiais complementa a experiência.
À noite, o restaurante propõe uma experiência mais imersiva por meio de dois menus degustação - cinco pratos (€98) e sete pratos (€148) -, além de uma opção vegetariana e uma versão totalmente vegana de cinco pratos. A experiência começa com canapés e se desdobra em uma sequência rítmica de pratos onde ingredientes vegetais, marinhos e sazonais interagem com precisão. No menu de cinco etapas, destaque para a alcachofra com kombu cacio e pepe e os “mini tortellini” de abóbora com mole e brócolis. No sete pratos, a exploração se aprofunda com preparações como caranguejo-aranha com aipo e pomelo - às vezes elevado com caviar. A experiência é finalizada com mignardises, incluindo patê de frutas da estação e chocolate amargo com praliné e sementes. A harmonização de vinhos parte de €66.
Sobre o Lignée Hôtels
Lignée Hôtels & Domaine é uma empresa familiar dedicada à hospitalidade de alto nível, com um portfólio de propriedades de luxo discreto localizadas em Paris, Bordeaux e Londres. Possuem dois hotéis parisienses: La Maison Favart e Le Narcisse Blanc; o cinco estrelas YNDO, em Bordeaux; e o primeiro hotel fora da França, o Grand Hotel Bellevue, em Londres. Cada um dos endereços da coleção conquista seus hóspedes de forma espontânea e simples, retratando a arte de viajar, de viver a vida ao máximo e em total privacidade, onde a calma e o encanto imperam em perfeita harmonia.
