Pernil ao Molho de Vinho Tinto e especiarias para o almoço da Páscoa

Almoço em família com boas conversas e sem aglomeração é tudo o que que se espera nesta Páscoa! Um verdadeiro afago para a alma!

Para unir gerações em torno de um bom prato, a dica é o Pernil ao molho de vinho tinto e especiarias, receita integrante do e-book ‘O Vinho e seus segredos - Prazer que une gerações’, elaborado pelos vinhos Dom Bosco, marca reconhecida pela tradição de fazer parte da mesa das famílias brasileiras há mais de 80 anos.

INGREDIENTES:

PERNIL:

1 pernil pequeno com cerca de 3 kg

1 xícara (chá) de Vinho Tinto Seco Dom Bosco

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de alecrim fresco

3 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho inteiros

1 cebola grande cortada em pétalas

100 g de manteiga sem sal

BATATAS CORADAS AO ALECRIM:

6 batatas médias cortadas em canoas

Alecrim fresco

Azeite extravirgem

MOLHO DE VINHO DOM BOSCO E ESPECIARIAS:

100 g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de Vinho Tinto Seco Dom Bosco

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 anises-estrelados

MODO DE PREPARO:

PERNIL:

Limpe o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve, e coloque-o em uma assadeira. Em um recipiente, misture o vinho, o vinagre, o louro, o alecrim, o azeite e esfregue sobre toda a peça de pernil. Faça vários furos com a ponta de uma faca no pernil e coloque os dentes de alho nas perfurações. Acrescente a cebola sobre o pernil, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 2 horas, virando-o de vez em quando. Retire da geladeira, besunte a carne com a manteiga, cubra com papel-alumínio novamente e leve ao forno médio alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 2 horas e 30 minutos. Retire o papel-alumínio, vire o pernil com cuidado, acrescente as batatas e deixe assar por mais 2 horas, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. Depois de assado, passe o pernil para uma travessa de servir e reserve o caldo que se formou no cozimento, na própria assadeira, para o preparo do molho.

MOLHO DE VINHO E ESPECIARIAS:

Em um recipiente, dissolva a farinha de trigo na água e adicione ao caldo peneirado do cozimento na assadeira. Acrescente o vinho Dom Bosco Tinto Seco, o suco de limão, os cravos-da-índia, os anises-estrelados e deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar.

BATATAS CORADAS AO ALECRIM:

Corte as batatas em canoas e cozinhe em água fervente por 10 minutos. Retire da água, regue com azeite e com as folhas do alecrim.