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GASTRONOMIA

O inverno tem início neste sábado, 20, e com a nova estação chega também uma vontade maior de consumir pratos mais encorpados e calóricos, que trazem maior saciedade e aumentam a sensação de calor

Zilda Brandão
20/06/2020 às 21:33hs


Nesta época, as frutas, verduras e os legumes às vezes acabam sendo deixados de lado, mas segundo a nutricionista Beatriz Cantusio Pazinato, diretora da Divisão de Extensão Rural, da Coordenadoria de Desenvolvimento Rural Sustentável (CDRS), da Secretaria, eles não podem faltar. "Esses alimentos contribuem de maneira expressiva para complementar as necessidades de vitaminas, minerais, fibras alimentares, além de oferecerem uma ampla variedade de compostos bioativos, ou seja, pigmentos com propriedades funcionais, como os carotenoides, flavonoides e as antocianinas, que desempenham ação antioxidante, protetora da nossa saúde, sendo importantes e necessários para o equilíbrio do corpo humano", orienta.

Para manter uma alimentação saudável e equilibrada neste período, a Secretaria lista algumas dicas importantes:

- prefira sopas de legumes e hortaliças, que, além de aquecerem, fornecem boas quantidades de fibras, vitaminas e minerais: "Tais como as de legumes, preparadas com as hortaliças cortadinhas ou liquidificadas; as tradicionais sopas cremosas como de mandioca, mandioquinha, abóbora, milho, caldo verde (feita com batatas e couve cortada bem fininha); além da clássica sopa de palmito, que pode ser preparada com palmito fresco ou em conserva, ficando muito saborosa se preparada com o palmito pupunha", indica Beatriz;

- na hora dos lanches, da tarde ou da noite, nos dias frios, os mingaus são convidativos, podendo ser preparados com leite e engrossados com amido de milho, fubá ou aveia. "Depois de prontos, podem ser adicionadas rodelas de banana e, ainda, salpicar canela em pó", indica Beatriz.

- atenção com a hidratação! Durante o inverno, é comum sentirmos menos sede e, consequentemente, reduzirmos a ingestão de água. No entanto a boa hidratação também é fundamental nesse período, para que o organismo possa repor as perdas e evitar doenças típicas da estação, como as gripes, por exemplo;

- as frutas podem ser retiradas da geladeira algumas horas antes do consumo e deixadas na mesa já higienizadas e prontas, pois à temperatura ambiente ficam mais convidativas, como por exemplo a laranja ou mexerica já descascadas, em gomos ou fatiadas; o mamão cortado em cubos e os morangos maduros inteiros;

- as verduras e os legumes podem, da mesma forma, ser servidos em saladas, com molhos atrativos, como o de mostarda com mel, molho branco ou ‘rosé’, ou simplesmente o molho italiano bem caprichado, feito com azeite, ervas frescas, sal e limão ou vinagre;

- para variar as principais refeições, fugindo da monotonia alimentar, são muito práticos os risotos, as tortas, os escondidinhos e as lasanhas, bem como os cozidos ou ensopados com carne (boi, frango ou peixe), que podem ficar mais coloridos, nutritivos e menos calóricos quando preparados com legumes e/ou verduras.

Creme de abóbora carne desfiada

Creme de abóbora com carne desfiada
  • Rendimento: 8 porções
  • Valor calórico da porção: 172kcal
  • Peso da porção: 150g
  • Tempo de preparo: 1h30

Ingredientes
  • 2 dentes de alho médios (8g);
  • 1 cebola média (150g)
  • 1/4 de abóbora japonesa (590g)
  • 8 xícaras (chá) de água (1,9L)
  • 500g de coxão mole
  • 2 colheres (sopa) de óleo (30mL)
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal (9g)
  • 2 ramos de salsinha (12g)

Modo de preparo
Descasque, lave, corte em pedaços grandes o alho e a cebola e reserve. Lave e corte a abóbora em pedaços grandes. Em uma panela de pressão, cozinhe a abóbora em 4 xícaras (chá) de água por aproximadamente 15 minutos, após pegar pressão. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento, retire a casca da abóbora e reserve. Corte a carne em cubos. Na mesma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e deixe dourar. Junte 1/2 colher (chá) de sal, 4 xícaras (chá) de água e cozinhe por aproximadamente 45 minutos ou até que a carne fique macia. Lave e pique a salsinha. Bata no liquidificador a abóbora com a água e o restante do sal. Em uma tigela de vidro, misture o creme de abóbora com a carne, acrescente a salsinha e sirva. 

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